แจกสูตรทำก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา รสชาติเข้มข้น ทำกินเองอร่อยเหมือนซื้อ

แจกสูตรทำก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา รสชาติเข้มข้น ทำกินเองอร่อยเหมือนซื้อ

ก๋วยเตี๋ยวเรือ คือ อาหารยอดนิยมของคนไทย ที่มีเอกลักษณ์ว่าต้องใส่มาในถ้วยเล็ก น้ำซุปน้อย แต่รสจัด เนื่องจากสมัยก่อนการขายก๋วยเตี๋ยวเรือนั้น ต้องอยู่ในเรือที่โคลงเคลงไปมาทำให้น้ำซุปหกรดได้ จึงต้องปรุงน้ำซุปให้เข้มข้น ตักแต่น้อยใส่ชามเล็กๆ เพื่อให้คนกินอร่อยและคนขายไม่เป็นอันตรายนั่นเอง

โดยแหล่งก๋วยเตี๋ยวเรือขึ้นชื่อคือ รังสิต ปทุมธานี และอยุธยา ซึ่งแน่นอนว่าแต่ละร้านย่อมมีสูตรกลับเฉพาะของตน ที่ไม่อยากให้คนอื่นลอกเลียนแบบ แต่สำหรับ ป้าเล็ก – สุมิตรา สุวรรณจิตร เจ้าของร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาหมูน้ำตกป้าเล็กวัดดีดวด” ที่การันตีความอร่อยมากว่า 40 ปี ยินดีเผยสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ดแบบไม่กั๊ก

ป้าเล็กบอกว่า “สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือที่ให้ไว้นี้เป็นสูตรที่ทำขายอยู่ทุกวัน แต่ลดสัดส่วนลงเพื่อทำกินที่บ้านได้ ถ้าทำขายต้องใส่พริกป่น น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลลงในชาม ปรุงรสให้เสร็จสรรพ ก่อนตักน้ำซุปร้อนๆ ราด เพื่อให้ลูกค้ากินเลยไม่ต้องปรุงซ้ำ เคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างคือ น้ำซุปเหลือห้ามทิ้ง เพราะรสจะเข้มข้นเก็บไว้เป็นหัวเชื้อปรุงน้ำซุปหม้อใหม่ได้อีก”
สูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา ป้าเล็กวัดดีดวด

ก๋วยเตี๋ยวเรือ ของป้าเล็กเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรอยุธยา ใส่กะทิในน้ำซุปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม น้ำซุปจึงขุ่นข้นที่สำคัญคือ ผงพะโล้ของอยุธยาหอมมาก ใส่เพียงเล็กน้อยก็ได้กลิ่นหอม แต่ถ้าไม่มีก็ให้ใช้ผงพะโล้ทั่วไปแทนได้ แต่ต้องใส่ปริมาณมากขึ้น

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเรือ

สำหรับ 30 – 40 ที่ เตรียม 30 นาที ปรุง 2 ชั่วโมง

• เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 1 กิโลกรัม
• ตับแป้งหมูหั่นชิ้นบาง ½ กิโลกรัม
• ลูกชิ้นหมู ½ กิโลกรัม
• ผักต่าง ๆ เช่น ผักบุ้งไทยถั่วงอก และโหระพา ผักชีฝรั่งซอย
• เลือดหมูสดสำหรับทำน้ำตก
• เครื่องปรุงรส เช่น พริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลทราย

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ

• กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
• เลือดหมูสด 2 ถ้วย
• โป๊ยกั้ก 20 กรัม
• อบเชย 25 กรัม
• ขิงแก่หั่นแว่น 65 กรัม
• ข่าแก่หั่นแว่น 60 กรัม
• หัวกะทิ 350 กรัม
• หางกะทิ 500 กรัม
• รากผักชี 100 กรัม
• ใบเตย 2 ต้น
• น้ำตาลอ้อย 150 กรัม
• น้ำตาลกรวด 50 กรัม
• กระเทียมดอง 65 กรัม
• เต้าเจี้ยวบด 135 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• ซีอิ๊วดำ ½ ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว ¾ ถ้วย
• พริกไทยขาวป่น 10 กรัม
• ผงพะโล้ 10 กรัม
• น้ำเปล่า 6 ลิตร

ส่วนผสมหมูหมัก ก๋วยเตี๋ยวเรือ

• สันนอกหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวเรือ

• เนื้อส่วนขั้วตับ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกน้ำส้ม
• พริกจินดาสีเขียว 100 กรัม
• กระเทียมจีนปอกเปลือก 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม
• น้ำเปล่า 250 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมกระเทียมเจียวกากหมู

• มันหมูแข็ง 500 กรัม
• กระเทียมไทยโขลกทั้งเปลือก 1½ ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเรือ

1. ทำน้ำซุปโดยต้มกระดูกสันหลังหมูกับน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นหัวกะทิและเลือดหมูสด) ปิดฝารอจนเดือด ใส่หัวกะทิและเลือดหมู ใช้ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวคนแรง ๆ นาน 1 – 2 นาที ใส่เนื้อส่วนขั้วตับลงไปต้มนาน 1 ชั่วโมง

2. ทำหมูตุ๋นโดยตักเนื้อขั้วตับที่ต้มไว้ขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กลงในหม้ออีกใบ ตักน้ำซุปในข้อ 1 ใส่ลงไป 4 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม

3. ทำหมูหมักโดยผสมส่วนผสมหมูหมักเข้าด้วยกัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

4. ทำกระเทียมเจียวกากหมูโดยเจียวมันหมูแข็งจนเหลืองกรอบ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน รอจนเสียงในกระทะเงียบ ตักขึ้น พักไว้

5. ทำพริกน้ำส้มโดยคั่วพริกกับกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นนำไปปั่นกับน้ำส้มสายชูน้ำ และเกลือจนละเอียด เทใส่ขวดโหลเตรียมไว้

6. ทำก๋วยเตี๋ยวโดยตักพริกน้ำส้ม พริกป่นน้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในชามตามชอบใส่ลูกชิ้นลงต้มในน้ำซุป เร่งไฟให้น้ำเดือดใช้กระบวยตักเลือดสดเล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปร้อน ๆ เทใส่ชาม ลวกหมูหมักและตับพอสุกตักลูกชิ้นและหมูตุ๋นใส่ชาม จากนั้นลวกเส้นผักบุ้ง และถั่วงอกจนสุกใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมเจียวกากหมูยกเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 261.46 กิโลแคลอรี
โปรตีน 24.93 กรัม ไขมัน 20.65 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 36.48 กรัม ไฟเบอร์ 2.15 กรัม

สุดท้าย สำหรับคนที่สงสัยว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือ กับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ต่างกันหรือไม่ ป้าเล็กตอบว่า “ร้านไหนขายก๋วยเตี๋ยวเรือก็ต้องมีก๋วยเตี๋ยวน้ำตกด้วย สมัยก่อนเวลาเตรียมเนื้อหมูต้องหั่นใส่ตะกร้าแล้วโรยน้ำแข็งทับ ใช้ชามใบใหญ่รองเลือดที่ละลายมากับน้ำแข็ง นำน้ำนั้นมาใส่ก๋วยเตี๋ยวซึ่งเดี๋ยวนี้นิยมใช้เลือดสดแทน เพราะสะดวกและเข้มข้นมากกว่า” สรุปคือ ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำข้นไม่ใส่เลือด ส่วนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกใส่เลือดนั่นเอง


ที่มา...Keawwhan