สูตรทำ “กุยช่ายแต้จิ๋ว” แป้งบางใส เนื้อนุ่มไส้แน่น มี 4 ไส้ ให้เลือกอร่อยเต็มอิ่มทั้งบ้าน

สูตรทำ “กุยช่ายแต้จิ๋ว” แป้งบางใส เนื้อนุ่มไส้แน่น มี 4 ไส้ ให้เลือกอร่อยเต็มอิ่มทั้งบ้าน

สำหรับใครที่กำลังมองหาอาหารอร่อยๆอยู่ อย่างกุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ ก็เป็นอีกเมนูน่าทานมาแนะนำ มีแบบ 4 ไส้ให้เลือกทาน ทำเองกินเอง ได้เต็มอิ่มทั้งครอบครัว เราไปดูขั้นตอนและวิธีทำกันเลยจร้า

กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ

ส่วนผสมแป้ง

-แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม

-แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม

-น้ำเดือดจัด 3+1/2 ถ้วย

-น้ำ 1 ถ้วย

-น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้
-กุยช่ายซอย 2 กก.

-เผือก มันม่วง และ ฟักทองนึ่ง ตามความต้องการ

-เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

-เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

-น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

-น้ำ 4 ถ้วย

-เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

-ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย

-น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

-พริกขี้หนูสวนบดผสมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.ทำน้ำจิ้มโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ

2.ทำไส้โดยผสมกุยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม (อยากให้นุ่มเร็วไม่ต้องรอถึง 1 ชม. ก็ขยำๆเอา) จากนั้นเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ (สูตรนี้ไม่ต้องนำไปผัด)

เตรียมไส้ กุยช่าย เผือก มันม่วง ฟักทอง นำมาหั่นแล้วนำไปนึ่ง

3.ทำแป้ง โดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำเดือดจัด ใช้พายไม้คนให้ทั่ว พอแป้งอุ่นมือ ใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย สลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อย ๆ
จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมด แป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ

4.แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ใช้แป้งมันแห้งเป็นแป้งนวล แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง หรือจะใช้ไม้รีดแป้งให้บางก็ได้ ตักไส้ใส่ห่อจับจีบ ห่อโดยรอบให้มิดและไม่มีรอยรั่ว จากนั้นจัดเรียงใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองฉีกเป็นริ้วทาน้ำมัน

5.นำไปนึ่งบนน้ำเดือด ด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาที ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

6.จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

นอกจากนี้ถ้าต้องการความแปลกใหม่เราสามารถเลือกไส้ ที่ชอบทานได้ อย่างไส้มันแกว หรือ แบบที่คุ้นเคยกับไส้หน่อไม้


ขอบคุณภาพจาก Bonus Kwanruedee Phaticharoenchai

เรียบเรียงโดย VRThaiNews